Curso de emprendimiento en productos derivados de la ganadería ecológica. Los productos gourmet cárnicos ecológicos

ACCION COFINANCIADA POR EL FEADER EN UN 80%

Este curso integral permite a los alumnos, conocer los pasos necesarios para la iniciación de un emprendimiento para la producción y venta de embutidos de alta calidad, destinados al sector gourmet y artesanal. Es un curso ideal tanto para personas que están interesadas en conocer, toda la burocracia necesaria para la puesta en el mercado de embutidos, como el salchichón, cecina, chorizo, así como, mantequillas y quesos. Como para aquellos que quieran iniciarse o mejorar las técnicas de producción y fabricación,

El curso se desarrollará abordando estos objetivos ofreciendo el conocimiento de todo el proceso de transformación y elaboración de alimentos cárnicos desde el sacrificio del animal hasta su comercialización y puesta al servicio de su consumo .

Para adaptarse a las condiciones del aula y a los requisitos de higiene sanitaria propios del cuidado de esta materia prima utilizaremos medios dinámicos y prácticos para conocer las diferentes técnicas a través del visionado de videos, realizando igualmente alguna receta en el propio aula .

• Formación teórico y práctica para la transformación de productos vacunos.
• Formación con la Producción ecológica. conversión de explotaciones a este sistema de producción, protección sanitaria ecológica animal o vegetal, comercialización de productos ecológicos, etc.
• Aprendizaje de técnicas de elaboración, conservación, transformación, mejora de la calidad e incremento del valor añadido de los productos ganaderos ecológicos y con los circuitos cortos de distribución, agrupaciones y organizaciones de productores y organizaciones interprofesionales.
• Apoyar la extensificación de la ganadería.
• Formar en la elaboración y transformación de productos con carácter innovador como los productos Gourmet derivados de la ganadería ecológica
• Formación práctica en transformación de productos ecológicos, para la creación de embutidos Gourment. (chorizo, salchichón, cecina, queso, mantequilla entre otros)
• Aprovechar los recursos locales y el potencial endógeno, y/o por la diversificación y fomento de sectores económicos marginales.
• Fomentar y facilitar la diversificación, la creación y el desarrollo de pequeñas empresas y la creación de empleo en el medio rural, como las relacionadas con la recogida y aprovechamiento de recursos ganaderos ecológicos locales.
• Integración de los productores primarios en la cadena agroalimentaria, mediante la transformación de productos ganaderos.
• Apoyar la formación profesional y la adquisición de competencias y fomentan intrínsecamente el aprendizaje permanente y la mejora de competencias y capacitación en el sector agroforestal.

• Este curso es semipresencial por lo que parte de el se realizara de forma presencial y parte de manera online.
• El curso constara de 12 clases, para un total de 50 horas de las cuales 34 horas se harán de forma presencial y 16 horas de forma online.
• La parte online, se impartirá mediante plataforma de formación en streaming. Zoom.
• Para superar el curso, se exige haber asistido al 75% de las horas del curso.
• El control online de asistencia  se realiza mediante control de registro de conexiones, en el que se indican fechas y tiempos de conexión de los alumnos.
• Para superar el curso se exige haber cumplimentado encuesta de satisfacción al final del mismo, que se pondrá a disposición en la plataforma de formación.

Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AGR/334/2022, de 6 de abril, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)