Curso de Elaboración de Pan y Bollería Artesanal para la Hostelería - Naturgeis

Curso de Elaboración de Pan y Bollería Artesanal para la Hostelería

PRESENCIAL
- Inscripción cerrada
Duración
50 horas
Lugar
BARRILLOS DE LAS ARRIMADAS
Modalidad
Presencial
Certificado
Certificado acreditado
Precio
Gratuito
Alumnos
10-20
Aula
Antiguas Escuelas sitas en C/ La ermita nº 4, Barrillos de las arrimadas cp. 24877 León
Horario
Los Sabados de 10:00 a 15:00 horas
Inscripción
preinscripción previa hasta formar grupo.
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Financia

Proyecto Integral de Capacitación, Reciclaje, Empleabilidad y Emprendimiento (C.R.E.E.)

 Actuación enmarcada dentro del Programa del Fondo de Transición Justa de España 2021-2027, en la Comunidad de Castilla y León

Colabora

Descripción

Descubre el arte de la panadería y bollería artesanal en este curso práctico. Aprende técnicas tradicionales y modernas para crear panes y bollos únicos, desde masa madre hasta recetas gourmet. Ideal para apasionados de la cocina y profesionales que buscan perfeccionar sus habilidades. ¡Inscríbete!

Objetivos

  • Conocer las materias primas esenciales y su función en la panadería y bollería:
    Identificar y seleccionar harinas, levaduras, grasas, azúcares y otros ingredientes según las recetas.
  • Aprender técnicas básicas y avanzadas de panificación y bollería:
    Amasado, fermentación, formado, horneado y acabado de productos.
  • Elaborar distintos tipos de pan y bollería:
    Incluyendo panes tradicionales, integrales, especiales, bollería hojaldrada, fermentada y de masas batidas.
  • Dominar la elaboración de pan con masa madre natural:
    Aprender a preparar, alimentar y conservar masa madre, así como a emplear en recetas para mejorar el sabor, la textura y la conservación del pan.
  • Manejar correctamente las herramientas y maquinaria específica:
    Uso seguro y eficiente de amasadoras, laminadoras, hornos, batidoras y otros equipos.
  • Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria:
    Cumplir con la legislación vigente en seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
  • Desarrollar productos innovadores y creativos:
    Crear recetas personalizadas y experimentar con combinaciones de sabores y técnicas.
  • Reconocer las características de calidad en los productos terminados:
    Evaluar textura, sabor, aspecto y conservación de panes y bollos, incluyendo los elaborados con masa madre.
  • Fomentar la sostenibilidad en la panadería y bollería:
    Usar ingredientes locales, minimizar el desperdicio y adoptar prácticas responsables en el obrador.

Destinatarios

Autonomos, emprendedores, pequeños empresarios o cualquier persona que esté interesada en mejorar su conocimiento financiero y quiera aprender a tomar decisiones de negocio más informadas.

Para poder inscribirse los interesados tiene que estar en alguna de las siguientes situaciones:

  • Desempleado.
  • Desempelado larga duracion.
  • Trabajador por cuenta ajena.
  • Trabajador por cuenta propia.

Metodología

Para superar el curso sera necesario asistir al menos al  75% de las horas programadas.

Este curso incluye diez horas de formación en manipulación de alimentos. Al finalizar el curso se expedirá un certificado de asistencia específico de “Seguridad alimentaria, higiene y manipulación de alimentos”.

Material de difusion

Temario del curso

1. Seguridad Alimentaria e Higiene
  1. Normativa de higiene y seguridad alimentaria en hostelería.
  2. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
  3. Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas.
  4. Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos
  5. Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas.
  6. Aplicación de sistemas de autocontrol
  7. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.
  8. Recogida selectiva de residuos
  9. Control de alérgenos en panadería y bollería.
  10. La conservación y almacenaje correctos de los productos tanto elaborados como materias primas.
2. Materias Primas y Equipos
  1. Ingredientes principales y secundarios: harinas, huevos, cereales, frutos secos, semillas , etc
  2. Equipos y utensilios: amasadoras, batidoras, hornos, fermentadoras y otros.
3. Elaboración de Masa Madre Natural
  1. Conceptos básicos de la masa madre:
  2. Elaboración y cuidado de la masa madre
  3. Uso de la masa madre en diferentes tipos de pan.
4. Técnicas de Elaboración de Pan con Masa Madre
  1. Tipos de panes elaborados con masa madre:
    1. Pan rústico
    2. Pan integral
    3. Pan de centeno
    4. Panes especiales (multicereales, semillas, etc.).
  2. Procesos básicos:Amasado manual y mecánico
    1. Fermentación y tiempos de reposo
    2. Formado de las piezas
    3. Horneado (temperaturas y vapor).
5. Elaboración de Bollería Clásica y Moderna
  1. Bollería fermentada:
    1. Croissants, brioches, ensaimadas y otras elaboraciones tradicionales.
    2. Técnicas de laminado y plegado (hojaldrado).
  2. Bollería batida:
    1. Bizcochos, magdalenas, muffins y otras elaboraciones esponjosas.
  3. Acabados y rellenos:
    1. Técnicas de glaseado, baños de chocolate y decoraciones.
    2. Uso de cremas, frutas y otros rellenos.
6. Producción Adaptada a la Hostelería
  1. Gestión de la producción para grandes volúmenes:
    1. Planificación del trabajo en obradores de hostelería.
    2. Organización y optimización del tiempo.
  2. Almacenamiento y conservación de masas y productos terminados.
  3. Presentación de panes y bollería:
    1. Montaje y emplatado para buffets, desayunos y eventos.
    2. Aporte estético y funcional al servicio.

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