Curso de elaboración de quesos tradicionales - Naturgeis

Curso de elaboración de quesos tradicionales

PRESENCIAL
- Inscripción cerrada
Lugar
LEON
Duración
50 horas
Horario
de lunes a jueves de 16:00 a 21:00
PRACTICAS
Lunes 28 de febrero de 2022
Título
Certificado Oficial
Modalidad
Presencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Inscripción
a través de internet

Calendario

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ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%

Descripción:

En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso está también enfocado a fomentar el autoempleo y autoconsumo.

Durante el curso se llevara acabo la visita a la Quesería Praizal, para más información sobre esta entidad puedes pincha en la imagen:

Objetivos:

  • Formación para la creación de nuevo productos lácteos siguiendo técnicas tradicionales.
  • Fomento del emprendimiento en el ámbito rural.
  • Formación para la capacitación y mejora de las técnicas de fabricación tradicional del queso.
  • Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentaria.
  • Materias formativas en igualdad de género.

Destinatarios:

Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AYG/15/2019, de 2 de enero, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)

Material de difusion

BLOQUE TEÓRICO: 

  1. Orígenes del queso. La materia prima: la leche- aspectos físico químicos y Microbiológicos de la leche. Pasteurización: leche cruda, leche termizada, leche pasterizada. Prueba de la fosfatasa.
  2. Inhibidores de la leche, acidez Dornic/ pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado, salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
  3. Metodología APPCC, manual de autocontrol en quesería. Normativa.
  4. Limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
  5. Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
  6. Comercialización. Redes de venta, grupos de consumo. Exportación.
  7. Normativa de etiquetado.
  8. Puesta en común-debate: La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural.
  9. Formación en género en el medio rural. Relacionado con el sector.
  10. Módulo de sostenibilidad.

 BLOQUE PRÁCTICO: 

    1. Elaboración de queso fresco tipo burgos.
    2. Elaboración de yogur.
    3. Elaboración de queso de coagulación enzimática.
    4. Elaboración de crema de yogur
    5. Elaboración de queso de coagulación mixta-láctica. Pastas lácticas.
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