Curso de elaboración de quesos tradicionales - Naturgeis

Curso de elaboración de quesos tradicionales

PRESENCIAL
- Inscripción abierta
Lugar
LEON
Duración
50 horas
Horario
de lunes a jueves de 16:00 a 21:00
PRACTICAS
Martes 01 de marzo de 2022
Título
Certificado Oficial
Modalidad
Presencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Inscripción
Hasta 2 días antes del comienzo del curso

Calendario

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ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%

Descripción:

En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso está también enfocado a fomentar el autoempleo y autoconsumo.

Objetivos:

  • Formación para la creación de nuevo productos lácteos siguiendo técnicas tradicionales.
  • Fomento del emprendimiento en el ámbito rural.
  • Formación para la capacitación y mejora de las técnicas de fabricación tradicional del queso.
  • Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentaria.
  • Materias formativas en igualdad de género.

Destinatarios:

Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AYG/15/2019, de 2 de enero, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)

Material de difusion

    1. BLOQUE TEÓRICO: 
      1. Orígenes del queso. La materia prima: la leche- aspectos físico químicos y Microbiológicos de la leche. Pasteurización: leche cruda, leche termizada, leche pasterizada. Prueba de la fosfatasa.
      2. Inhibidores de la leche, acidez Dornic/ pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado, salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
      3. Metodología APPCC, manual de autocontrol en quesería. Normativa.
      4. Limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
      5. Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
      6. Comercialización. Redes de venta, grupos de consumo. Exportación.
      7. Normativa de etiquetado.
      8. Puesta en común-debate: La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural.
      9. Formación en género en el medio rural. Relacionado con el sector.
      10. Módulo de sostenibilidad.

     

    1. BLOQUE PRÁCTICO: 
    2. Elaboración de queso fresco tipo burgos.
    3. Elaboración de yogur.
    4. Elaboración de queso de coagulación enzimática.
    5. Elaboración de crema de yogur
    6. Elaboración de queso de coagulación mixta-láctica. Pastas lácticas.

Inscripción

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