*El 4 de noviembre de 2024 se realizará la visita a la Quesería Praizal
Curso de elaboración de quesos tradicionales y ecológicos
PRESENCIAL
- Inscripción abierta
Duración
30 horas
Lugar
San Justo de la Vega
Horario
de 16:00 a 21:00
Aula clases prácticas
PRACTICAS
Lunes 4 de noviembre de 2024
Título
Certificado Oficial
Modalidad
Presencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Inscripción
Hasta 2 días antes del comienzo del curso
ORGANIZA
Albergue Verde
Calendario
octubre 2024
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noviembre 2024
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ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 55%
Descripción:
El Curso de Elaboración de Quesos Tradicionales y Ecológicos, es una experiencia educativa enriquecedora que tiene como objetivo formar a los participantes en las técnicas ancestrales de producción de quesos, rescatando y enalteciendo las prácticas tradicionales de fabricación de queso de la provincia. Este curso no solo busca transmitir conocimientos queseros, sino también inspirar el emprendimiento, promoviendo la creación de nuevos proyectos enfocados en la recuperación y revitalización de los quesos tradicionales desde una perspectiva ecológica y de consecución de productos de un alto valor añadido.
Durante el curso se llevara acabo la visita a la Quesería Praizal, para más información sobre esta entidad puedes pincha en la imagen:
Objetivos:
- Formación para la elaboración de productos lácteos novedosos siguiendo técnicas tradicionales.
- Formación en técnicas de elaboración de quesos ecológicos.
- Conversión de explotaciones a este sistema de producción, protección sanitaria ecológica animal o vegetal, gestión ecológica del suelo, comercialización de productos ecológicos, etc.
- Formación para la capacitación y mejora de las técnicas tradicionales de fabricación del queso.
- Fomento de actividades económicas del sector agroalimentario que mejoren la calidad y supongan un incremento del valor añadido.
- Fomento del emprendimiento para facilitar el desarrollo de pequeñas empresas en el ámbito rural.
- Mejorar la capacitación profesional de los sectores agrario, forestal/medioambiental, agroalimentario y del desarrollo rural, con el objetivo transversal de modernizar el sector, fomentando y compartiendo el conocimiento, la innovación y la digitalización en la agricultura y las zonas rurales, y alentando su adopción.
Metodología:
Se expedirá certificado de superación del curso a los alumnos que hayan asistido al 85% de las horas.
Destinatarios:
Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AGR/334/2022, de 6 de abril, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)
Material de difusion
BLOQUE 1 : LA GESTIÓN DE INSTALACIONES DE QUESERÍAS TRADICIONALES
1.Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
2.Metodología APPCC. Manual de Autocontrol en queserías. Normativa legal.
3.Normativa de etiquetado.
BLOQUE 2 : ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS PROFESIONALES EN LA ELABORACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS DE LA LECHE DE OVINO, CAPRINO Y VACUNO
1.Origen del queso. Materia prima: La Leche: aspectos físico-químicos y microbiológicos de la leche. Pasteurización-leche cruda. leche termizada y leche pasteurizada. Prueba de la fosfatasa.
2.Inhibidores. Acidez Dornic/pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado y salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
3.Labores de limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
TALLER PRÁCTICO
Elaboración de queso fresco tipo Burgos, elaboración de quesos de coagulación enzimática y de coagulación láctica. Elaboración de crema de yogur y mantequilla
BLOQUE 3 : PRODUCTOS ECOLOGICOS
1.Normativa referente a explotaciones con certificado Ecológico
2.Conversión de explotaciones de convencional a ecológico
BLOQUE 4 : PRODUCTO INNOVADOR: uso de productos típicos leoneses.
1.Características del producto derivado
2.Análisis del mercado asociado a este producto. Público objetivo, técnicas de venta.
BLOQUE 5: CREACIÓN Y GESTIÓN DE PEQUEÑAS EMPRESAS
1.La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural
2.Trámites para la instalación de nuevas queserías
3.Comercialización. Redes de venta. Grupos de consumo. Exportación.
4.Módulo de sostenibilidad.
INSCRIPCIÓN
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Una vez procesada la solicitud nos pondremos en contacto contigo.
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Ficha de inscripción