Curso de elaboración de quesos tradicionales y ecológicos

PRESENCIAL

- Inscripción abierta

Duración

30 horas

Lugar

San Martín del Agostedo

Horario

Lunes, martes y miércoles de 16:00 a 21:00

Aula

Edificio Municipal, Plaza las peñas N°- 3, 24720 San Martín del Agostedo, León

Título

Certificado Oficial

Modalidad

Presencial

Precio

Gratuito

Nº Alumnos

10-30

Inscripción

Hasta 2 días antes del comienzo del curso

Inscripción + Info y temario

Calendario

noviembre 2025

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Financia

Descripción:

El Curso de Elaboración de Quesos Tradicionales y Ecológicos, es una experiencia educativa enriquecedora que tiene como objetivo formar a los participantes en las técnicas ancestrales de producción de quesos, rescatando y enalteciendo las prácticas tradicionales de fabricación de queso de la provincia. Este curso no solo busca transmitir conocimientos queseros, sino también inspirar el emprendimiento, promoviendo la creación de nuevos proyectos enfocados en la recuperación y revitalización de los quesos tradicionales desde una perspectiva ecológica y de consecución de productos de un alto valor añadido.

Durante el curso se llevara acabo la visita a la Quesería Praizal, para más información sobre esta entidad puedes pincha en la imagen:

Objetivos:

Impartir acciones formativas de los sectores estratégicos de productos derivados de Ovino-caprino y Vacuno.
Impartir acciones formativas en producción de queso como sector estratégico
Formación para la elaboración de productos lácteos novedosos siguiendo técnicas tradicionales.
Apoyar la mejora de los resultados económicos de las explotaciones y a facilitar su reestructuración y modernización, en particular las
destinadas a incrementar su participación y orientación hacia el mercado, así como la diversificación ganadera
Formación para la incorporación en actividades que mejoren la sostenibilidad económica del sector ganadero.
Formación para la capacitación y mejora de las técnicas tradicionales de fabricación del queso ecológico
Fomento de actividades económicas del sector agroalimentario que mejoren la calidad y supongan un incremento del valor añadido.
Fomento del emprendimiento para facilitar el desarrollo de pequeñas empresas en el ámbito rural
Formación en productos de alto valor añadido mediante la creación de quesos con productos típicos de la zona. (pimientos, miel etc..).
Integración de los ganaderos en la cadena de valor
Fomentar los circuitos cortos de comercialización

Metodología:

Se expedirá certificado de superación del curso a los alumnos que hayan asistido al 75% de las horas.

Material de difusion

Temario del curso

BLOQUE 1 : LA GESTIÓN DE INSTALACIONES DE QUESERÍAS TRADICIONALES

Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
Metodología APPCC. Manual de Autocontrol en queserías. Normativa legal.
Normativa de etiquetado.

BLOQUE 2 : ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS PROFESIONALES EN LA ELABORACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE DERIVADOS DE LA LECHE DE OVINO, CAPRINO Y VACUNO

Origen del queso. Materia prima: La Leche: aspectos físico-químicos y microbiológicos de la leche. Pasteurización-leche cruda. leche termizada y leche pasteurizada. Prueba de la fosfatasa.
Inhibidores. Acidez Dornic/pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado y salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
Labores de limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.

TALLER PRÁCTICO

Elaboración de queso fresco tipo Burgos, elaboración de quesos de coagulación enzimática y de coagulación láctica. Elaboración de crema de yogur y mantequilla

BLOQUE 3 : PRODUCTOS ECOLOGICOS

Normativa referente a explotaciones con certificado Ecológico
Conversión de explotaciones de convencional a ecológico

BLOQUE 4 : PRODUCTO INNOVADOR: uso de productos típicos leoneses.

Características del producto derivado
Análisis del mercado asociado a este producto. Público objetivo, técnicas de venta.

BLOQUE 5: CREACIÓN Y GESTIÓN DE PEQUEÑAS EMPRESAS

La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural
Trámites para la instalación de nuevas queserías
Comercialización. Redes de venta. Grupos de consumo. Exportación.
Módulo de sostenibilidad.

INSCRIPCIÓN

Para realizar la inscripción vamos a necesitar tus datos personales.
- Rellena el siguiente formulario.
- Descarga la ficha de inscripción oficial de la Junta de CyL
- Rellénala con tus datos y fírmala. Puedes escribir desde el ordenador o a mano. Por favor, utiliza letras mayúsculas.
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Una vez procesada la solicitud nos pondremos en contacto contigo.

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Ficha de inscripción