Curso de emprendimiento en productos derivados de la ganadería ecológica. Los productos gourmet cárnicos ecológicos - Naturgeis

Curso de emprendimiento en productos derivados de la ganadería ecológica. Los productos gourmet cárnicos ecológicos

SEMIPRESENCIAL
- Inscripción abierta
Duración
50 horas
LUGAR
La Magdalena (Soto y Amío)
Modalidad
Semipresencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Horario clases online
miércoles de 16:30 a 20:30
Horario clases presenciales
Viernes de 16:00 a 21:00
Horario clases practicas
Sábado 10/12/2022 y 17/12/2022 de 10:00 a 14:00
Sábado 14/01/2023 y 21/01/2023 de 10:00 a 13:00
Aula clases presenciales y prácticas
Por determinar
Inscripción
Hasta 2 días antes del comienzo del curso
Título
Certificado Oficial

Calendario

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ACCION COFINANCIADA POR EL FEADER EN UN 80%

Descripción:

Este curso integral permite a los alumnos, conocer los pasos necesarios para la iniciación de un emprendimiento para la producción y venta de embutidos de alta calidad, destinados al sector gourmet y artesanal. Es un curso ideal tanto para personas que están interesadas en conocer, toda la burocracia necesaria para la puesta en el mercado de embutidos, como el salchichón, cecina, chorizo, así como, mantequillas y quesos. Como para aquellos que quieran iniciarse o mejorar las técnicas de producción y fabricación,

En este curso se centrará principalmente en como se gestionan explotaciones ecológicas de vacuno y como se puede llevar a cabo la transformación de sus productos, tanto carne como leche.

Es de destacar que el curso es eminentemente práctico, ya que los alumnos llevaran a cabo de primera mano la elaboración Cecina, chorizo, salchichón, queso y mantequilla entre otros.

Objetivos:

  • Formación teórico y práctica para la transformación de productos vacunos.
  • Formación con la Producción ecológica. conversión de explotaciones a este sistema de producción, protección sanitaria ecológica animal o vegetal, comercialización de productos ecológicos, etc.
  • Aprendizaje de técnicas de elaboración, conservación, transformación, mejora de la calidad e incremento del valor añadido de los productos ganaderos ecológicos y con los circuitos cortos de distribución, agrupaciones y organizaciones de productores y organizaciones interprofesionales.
  • Apoyar la extensificación de la ganadería.
  • Formar en la elaboración y transformación de productos con carácter innovador como los productos Gourmet derivados de la ganadería ecológica
  • Formación práctica en transformación de productos ecológicos, para la creación de embutidos Gourment. (chorizo, salchichón, cecina, queso, mantequilla entre otros)
  • Aprovechar los recursos locales y el potencial endógeno, y/o por la diversificación y fomento de sectores económicos marginales.
  • Fomentar y facilitar la diversificación, la creación y el desarrollo de pequeñas empresas y la creación de empleo en el medio rural, como las relacionadas con la recogida y aprovechamiento de recursos ganaderos ecológicos locales.
  • Integración de los productores primarios en la cadena agroalimentaria, mediante la transformación de productos ganaderos.
  • Apoyar la formación profesional y la adquisición de competencias y fomentan intrínsecamente el aprendizaje permanente y la mejora de competencias y capacitación en el sector agroforestal.

Metodología:

  • Este curso es semipresencial por lo que parte de el se realizara de forma presencial y parte de manera online.
  • El curso constara de 12 clases, para un total de 50 horas de las cuales 34 horas se harán de forma presencial y 16 horas de forma online.
  • La parte online, se impartirá mediante plataforma de formación en streaming. Zoom.
  • Para superar el curso, se exige haber asistido al 75% de las horas del curso.
  • El control online de asistencia  se realiza mediante control de registro de conexiones, en el que se indican fechas y tiempos de conexión de los alumnos.
  • Para superar el curso se exige haber cumplimentado encuesta de satisfacción al final del mismo, que se pondrá a disposición en la plataforma de formación.

Destinatarios:

Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AGR/334/2022, de 6 de abril, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)

Material de difusion

UNIDAD 1. CREACION DE EMPLEO Y AUTOEMPLEO DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA GANADERÍA ECOLOGICA

  • Registros de las explotaciones de ganado bovino.
  • Normativa sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos.
  • Normativa referente a pequeños mataderos y mataderos móviles de productos ganaderos ecológicos.
  • Reglamentación técnico sanitaria
  • Denominaciones de Origen, Identificaciones geográficas protegidas y otras marcas de calidad cárnicas.
  • Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a la leche y derivados.

UNIDAD 2. ADQUISICION DE COMPETENCIAS PROFESIONALES PARA EXPLOTACIONES DE GANADO BOVINO.

  • PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE GANADO VACUNO DE CARNE Y LECHE
    • Características de las razas bovinas de aptitud cárnica y aptitud lechera.
    • Necesidades nutricionales en los bovinos.
    • Pastoreo intensivo rotativo.
    • Factores que intervienen en la calidad de la carne ecológica.
    • Calidad de la leche de vaca.
  • BIENESTAR ANIMAL
    • Concepto de bienestar animal.
    • Comportamiento del ganado bovino. Relación entre el ganadero y los animales.
    • Limpieza de los animales.
    • Bienestar animal durante el transporte del ganado bovino.
  • MATADEROS Y MATADEROS MÓVILES
    • Condiciones de ubicación en función de la especie.
    • limpieza y desinfección.
    • Bienestar animal.
    • Requisitos de los animales de la explotación ganadera objeto de sacrificio.
  • TECNOLOGÍA DE LA CARNE Y DERIVADOS
    • Cambios post morten transformación del músculo en carne.
    • Criterios de calidad.
    • Maduración de la carne.
  • TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS
    • Composición, características, estructura y propiedades de la leche.
    • Alteraciones microbianas, enzimáticas y fisicoquímicas de la leche.

UNIDAD 3. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS INNOVADOR : FERMENTADOS GOURMET

  • ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS CÁRNICOS ARTESANOS
    • Elaboración de chorizos de vaca
    • Salchichón de vaca
    • Cecina
    • Costillar ahumado
    • Chuletones fermentados
  • ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS ECOLÓGICOS ARTESANOS
    • Elaboraciones de quesos fermentados a partir de leche cruda
    • Elaboraciones de quesos fermentados a partir de leche pasteurizada
    • Elaboraciones de mantequilla

UNIDAD 4. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE GANADERIA ECOLÓGICA

  • ¿Quién es el cliente potencial?
  • ¿Qué debemos tener en cuenta en la comercialización
  • Estudio de mercado – packaging – Determinación del tamaño del mercado participación en ferias – Asociación con otros productores locales
  • Técnicas de venta para productos Gourmet.
  • Modulo de sostenibilidad

Inscripción

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