*el lunes 31/10/2022 y el martes 01/11/2022, no hay clase por ser festivos
Curso de emprendimiento para la gestión de queserías tradicionales de productos derivados de ganadería ecológica
PRESENCIAL
- Inscripción cerrada


Lugar
Fontanos del Torío

Duración
50 horas

Horario
de lunes a jueves de 16:00 a 21:00

PRACTICAS
Martes 8 de noviembre de 2022

Título
Certificado Oficial

Modalidad
Presencial

Precio
Gratuito

Nº Alumnos
10-30

Inscripción
Hasta 2 días antes del comienzo del curso

Calendario
octubre 2022
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noviembre 2022
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ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%

Descripción:
En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso se formará también en la normativa y procedimiento de conversión de explotaciones tradicionales en ecológicas. Formando en los pasos necesarios para realizar la apertura de una quesería e informando sobre los errores más comunes y la puesta en común de experiencias al respecto. Por último el curso abordara temas de genero y sostenibilidad y como conseguir la viabilidad de los proyectos tanto desde un punto de vista económica como social.
Durante el curso se llevara acabo la visita a la Quesería Abuelo Aitalas, para más información sobre esta entidad puedes pincha en la imagen:
Objetivos:
- Impartir acciones formativas de los sectores estratégicos de productos derivados de Ovino-caprino y Vacuno.
- Formación para la elaboración de productos lácteos novedosos siguiendo técnicas tradicionales.
- Acciones formativas relacionadas con la Producción ecológica.
- Conversión de explotaciones a este sistema de producción, protección sanitaria ecológica animal o vegetal, gestión ecológica del suelo, comercialización de productos ecológicos, etc.
- Apoyar la mejora de los resultados económicos de las explotaciones y a facilitar su reestructuración y modernización, en particular las destinadas a incrementar su participación y orientación hacia el mercado, así como la diversificación ganadera
- Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentario.
- Formación para la capacitación y mejora de las técnicas tradicionales de fabricación del queso ecológico
- Fomento de actividades económicas del sector agroalimentario que mejoren la calidad y supongan un incremento del valor añadido.
- Fomento del emprendimiento para facilitar el desarrollo de pequeñas empresas en el ámbito rural.
- Formación en genero en el ámbito rural y sostenibilidad de los proyectos.
Destinatarios:
Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AGR/334/2022, de 6 de abril, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)
UNIDAD 1 : LA GESTIÓN DE INSTALACIONES DE QUESERIAS TRADICIONALES
- Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
- Metodología APPCC. Manual de Autocontrol en queserías. Normativa legal.
- Normativa de etiquetado.
UNIDAD 2 : ADQUISION DE COMPETENCIAS PROFESIONALES EN LA ELABORACION Y TRANSFORMACION DE DERIVADOS DE LA LECHE DE OVINO, CAPRINO Y VACUNO
- Origen del queso. Materia prima: La Leche: aspectos físico-químicos y microbiológicos de la leche. Pasteurización-leche cruda. leche termizada y leche pasteurizada. Prueba de la fosfatasa.
- Acidez Dornic/pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado y salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
- Labores de limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
TALLER PRACTICO
Elaboración de queso fresco tipo Burgos, elaboración de quesos de coagulación enzimática y de coagulación láctica. Elaboración de crema de yogur y mantequilla
UNIDAD 3 : PRODUCTOS ECOLOGICOS
- Normativa referente a explotaciones con certificado Ecológico
- Conversión de explotaciones de convencional a ecológico
UNIDAD 4 : PRODUCTO INNOVADOR: Leche de bufala
- Características del producto derivado
- Análisis del mercado asociado a este producto. Público objetivo, técnicas de venta.
UNIDAD 5: creación y el desarrollo de pequeñas empresas
- La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural
- Trámites para la instalación de nuevas queserías
- Comercialización. Redes de venta. Grupos de consumo. Exportación.
UNIDAD 6: Formación en género y sostenibilidad.
- Formación en igualdad de género en el medio rural.
- Módulo de sostenibilidad.
- Nº total de asistentes: 26
- Nº de asistentes mujeres: 14
- Nº de asistentes menores de 41 años: 11
- Nº Alumnos asistentes que obtienen certificado: 25