Curso de emprendimiento para la gestión de queserías tradicionales de productos derivados de ganadería ecológica - Naturgeis

Curso de emprendimiento para la gestión de queserías tradicionales de productos derivados de ganadería ecológica

PRESENCIAL
- Inscripción abierta
Lugar
Fontanos del Torío
Duración
50 horas
Horario
de lunes a jueves de 16:00 a 21:00
Título
Certificado Oficial
Modalidad
Presencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Inscripción
Hasta 2 días antes del comienzo del curso

Calendario

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*el lunes 31/10/2022 y el martes 01/11/2022, no hay clase por ser festivos

ESTA OPERACIÓN ESTÁ COFINANCIADA POR LA UNION EUROPEA A TRAVÉS DEL FEADER EN UN 80%

Descripción:

En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso se formará también en la normativa y procedimiento de conversión de explotaciones tradicionales en ecológicas. Formando en los pasos necesarios para realizar la apertura de una quesería e informando sobre los errores más comunes y la puesta en común de experiencias al respecto. Por último el curso abordara temas de genero y sostenibilidad y como conseguir la viabilidad de los proyectos tanto desde un punto de vista económica como social.

 

 

Objetivos:

  • Impartir acciones formativas de los sectores estratégicos de productos derivados de Ovino-caprino y Vacuno.
  • Formación para la elaboración de productos lácteos novedosos siguiendo técnicas tradicionales.
  • Acciones formativas relacionadas con la Producción ecológica.
  • Conversión de explotaciones a este sistema de producción, protección sanitaria ecológica animal o vegetal, gestión ecológica del suelo, comercialización de productos ecológicos, etc.
  • Apoyar la mejora de los resultados económicos de las explotaciones y a facilitar su reestructuración y modernización, en particular las destinadas a incrementar su participación y orientación hacia el mercado, así como la diversificación ganadera
  • Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentario.
  • Formación para la capacitación y mejora de las técnicas tradicionales de fabricación del queso ecológico
  • Fomento de actividades económicas del sector agroalimentario que mejoren la calidad y supongan un incremento del valor añadido.
  • Fomento del emprendimiento para facilitar el desarrollo de pequeñas empresas en el ámbito rural.
  • Formación en genero en el ámbito rural y sostenibilidad de los proyectos.

Destinatarios:

Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AGR/334/2022, de 6 de abril, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)

Material de difusion

UNIDAD 1 : LA GESTIÓN DE INSTALACIONES DE QUESERIAS TRADICIONALES

  1. Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
  2. Metodología APPCC. Manual de Autocontrol en queserías. Normativa legal.
  3. Normativa de etiquetado.

UNIDAD 2 : ADQUISION DE COMPETENCIAS PROFESIONALES EN LA ELABORACION Y TRANSFORMACION DE DERIVADOS DE LA LECHE DE OVINO, CAPRINO Y VACUNO

  1. Origen del queso. Materia prima: La Leche: aspectos físico-químicos y microbiológicos de la leche. Pasteurización-leche cruda. leche termizada y leche pasteurizada. Prueba de la fosfatasa.
  2. Acidez Dornic/pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado y salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
  3. Labores de limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.

TALLER PRACTICO

Elaboración de queso fresco tipo Burgos, elaboración de quesos de coagulación enzimática y de coagulación láctica. Elaboración de crema de yogur y mantequilla

UNIDAD 3 : PRODUCTOS ECOLOGICOS

  1. Normativa referente a explotaciones con certificado Ecológico
  2. Conversión de explotaciones de convencional a ecológico

UNIDAD 4 : PRODUCTO INNOVADOR: Leche de bufala

  1. Características del producto derivado
  2. Análisis del mercado asociado a este producto. Público objetivo, técnicas de venta.

UNIDAD 5: creación y el desarrollo de pequeñas empresas

  1. La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural
  2. Trámites para la instalación de nuevas queserías
  3. Comercialización. Redes de venta. Grupos de consumo. Exportación.

UNIDAD 6: Formación en género y sostenibilidad.

  1. Formación en igualdad de género en el medio rural.
  2. Módulo de sostenibilidad.

Inscripción

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