Módulo 1: Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos manipulador de alimentos (teórico)

• Normativa de higiene y seguridad alimentaria en pastelería.
• Limpieza y mantenimiento de equipos y utensilios.
• Control de alérgenos en pastelería.
• La conservación y almacenaje correctos de los productos tanto elaborados como materias primas.

Módulo 2: Introducción a la pastelería. (teórico)

• Historia y fundamentos de la pastelería.
• Ingredientes básicos: harinas, azúcares, grasas, lácteos, huevos, etc.
• Grupo de productos.
  • Productos de confitería.
    • Baños de glasa, almibares y fondant.
  • Productos de bollería.
    • Masas fermentadas.
    • Masas hojaldradas.
  • Productos de pastelería y confitería.
    • Masas de hojaldre.
    • Masas azucaradas.
    • Masas escaldadas.
    • Masas batidas.
    • Masas de repostería.

Módulo 3: Técnicas y utensilios esenciales (práctico-demostrativo*)

• Uso correcto de herramientas pasteleras.
• Métodos de batido y mezclado (manual y con batidora).
• Diferencias entre tamizado, emulsión y montado.

Módulo 4: Masas y bases de la repostería (práctico-demostrativo*)

• Trabajo de las Masas Básicas descritas en el punto 3.
• Cómo trabajar con levadura y fermentaciones.
• Técnicas de horneado y control de temperaturas.

Módulo 5: Cremas, rellenos y coberturas (práctico-demostrativo*)

• Técnicas de montaje y batido de:
  • Crema pastelera.
  • Crema chantilly.
  • Trufa.
  • Merengues.
  • Mermeladas.

Módulo 6: Postres clásicos (práctico-demostrativo*)

• Pasta seca, magdalenas entre otros.
• Tartas básicas: Lemon Pie, Sacher, San Marcos.
• Decoración básica con chocolate y glaseados.

Módulo 7: Presentación y conservación (teórico-práctico*)

• Técnicas de montaje y emplatado.
• Conservación y almacenamiento de productos horneados.
• Buenas prácticas alimentarias.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Cierre y entrega de diplomas.

Módulo 8: Emprendimiento en pastelería

• Introducción al emprendimiento en pastelería.
• Estructura de un plan de empresa básico.
• Aspectos legales y administrativos.
• Marketing y ventas en pastelería.
• Gestión financiera y escalabilidad.
• Redes sociales y marketing digital para pastelería.

*Las clases de elaboración de postres serán práctico-demostrativas. Las clases de cocina demostrativas son una modalidad formativa en la que el chef o instructor elabora las recetas en directo, con la ayuda de una persona voluntaria, mientras los participantes observan y aprenden cada técnica y procedimiento. Este formato es ideal para garantizar la seguridad alimentaria, ya que se reducen los riesgos de manipulación inadecuada y se cumplen las normativas higiénico-sanitarias.

Se proporcionará un libro electrónico (e-book) que incluirá todas las recetas elaboradas, el cual podrá consultarse en formato digital y contará con la opción de impresión.

Este curso incluye diez horas de formación en manipulación de alimentos. Al finalizar el curso se expedirá un certificado que incluya esta formación de diez horas de formación