Duración

100 horas

Lugar

Otero de las dueñas

Modalidad

Presencial

Precio

Gratuito

Nº Alumnos

15-20

Aula

Calle la escuela, 12 . Otero de las Dueñas

Horario

Martes y jueves por las tardes de 16:00 a 21:00

Inscripción

preinscripción previa hasta formar grupo.

Título

Certificado acreditado

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Calendario

marzo 2026

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abril 2026

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Financia

Proyecto Integral de Capacitación, Reciclaje, Empleabilidad y Emprendimiento (C.R.E.E.)

Actuación enmarcada dentro del Programa del Fondo de Transición Justa de España 2021-2027, en la Comunidad de Castilla y León

Colabora

Descripción:

El curso de pastelería, además de ser una formación técnica, supone una apuesta por el futuro de Otero de las Dueñas. Su entorno rural y tranquilo ofrece un marco ideal para el turismo local, la gastronomía de proximidad y los proyectos artesanales que pongan en valor los productos de la zona.

Este curso integral de pastelería está diseñado para que adquieras conocimientos sólidos, desde las bases tradicionales hasta técnicas avanzadas, preparándote para crear postres irresistibles y, si lo deseas, emprender tu propio negocio. Aprenderás sobre ingredientes, técnicas, presentación y conservación, todo bajo los estándares de seguridad alimentaria.

Objetivos:

Desarrollar habilidades técnicas en pastelería: Capacitar a los participantes en la elaboración de productos de repostería y pastelería, aplicando técnicas tradicionales y modernas adaptadas al entorno rural.
Fomentar el uso de ingredientes locales: Promover el aprovechamiento de productos autóctonos y de temporada, impulsando la sostenibilidad y la identidad gastronómica de la región.
Optimizar la producción en negocios rurales: Enseñar a planificar y gestionar la producción de pastelería de manera eficiente, considerando las particularidades de la hostelería en zonas rurales.
Incorporar innovación y creatividad: Explorar nuevas tendencias en pastelería, adaptando recetas y presentaciones para ofrecer productos atractivos y diferenciados.
Garantizar la calidad e higiene en la elaboración: Aplicar normas de seguridad alimentaria y buenas prácticas en la manipulación de alimentos para asegurar productos de alta calidad.
Potenciar la rentabilidad del negocio: Brindar herramientas para la gestión de costos, fijación de precios y estrategias de comercialización, fomentando la viabilidad económica de la pastelería en entornos rurales.
Impulsar el turismo gastronómico: Contribuir al atractivo turístico de la zona mediante la oferta de productos de pastelería diferenciados que enriquezcan la experiencia culinaria de los visitantes.

Impartición y docencia:

María del Pilar Madrigal Pérez, regenta su propia pastelería, ‘A Punto de Nieve‘, en Pola de Gordón, desde el 8 de septiembre de 2023, Pastelería artesanal, con materia prima de calidad y de kilómetro cero, desde donde apuesta por los pequeños productores locales y fomenta la economía circular.

Ha impartido numerosos cursos de formación sobre pastelería artesanal, emprendimiento y estrategias de negocio para pequeños empresarios. Su enfoque es práctico, realista y cercano «no se trata solo de seguir recetas, sino de entender los ingredientes, las técnicas y el porqué de cada proceso».

Además, compartirá su experiencia como emprendedora para que puedas aplicar lo aprendido y convertirlo en una oportunidad de negocio. + información en:

Metodología:

Para superar el curso sera necesario asistir al menos al 75% de las horas programadas

Este curso incluye diez horas de formación en manipulación de alimentos. Al finalizar el curso se expedirá un certificado de asistencia específico de “Seguridad alimentaria, higiene y manipulación de alimentos.

Las clases de elaboración de postres serán práctico-demostrativas. Las clases de cocina demostrativas son una modalidad formativa en la que el chef o instructor elabora las recetas en directo, con la ayuda de una persona voluntaria, mientras los participantes observan y aprenden cada técnica y procedimiento. Este formato es ideal para garantizar la seguridad alimentaria, ya que se reducen los riesgos de manipulación inadecuada y se cumplen las normativas higiénico-sanitarias.

Destinatarios:

Profesionales del sector de la hostelería y la restauración que deseen ampliar sus habilidades en panadería y bollería artesanal; personas desempleadas interesadas en adquirir competencias prácticas que mejoren su empleabilidad en este ámbito; y emprendedores que busquen iniciar un negocio relacionado con la panadería artesanal.

Para poder inscribirse los interesados tiene que estar en alguna de las siguientes situaciones:

Desempleado.
Desempelado larga duracion.
Trabajador por cuenta ajena.
Trabajador por cuenta propia.

Se otorgará preferencia en la inscripción a las personas residentes en los municipios de aplicación de los Fondos de Transición Justa.

Material de difusión

Temario del curso

Módulo 1: Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos manipulador de alimentos (teórico)

Normativa de higiene y seguridad alimentaria en pastelería.
Limpieza y mantenimiento de equipos y utensilios.
Control de alérgenos en pastelería.
La conservación y almacenaje correctos de los productos tanto elaborados como materias primas.

Módulo 2: Introducción a la pastelería. (teórico)

Historia y fundamentos de la pastelería.
Ingredientes básicos: harinas, azúcares, grasas, lácteos, huevos, etc.
Grupo de productos.
- Productos de confitería.
  - Baños de glasa, almibares y fondant.
- Productos de bollería.
  - Masas fermentadas.
  - Masas hojaldradas.
- Productos de pastelería y confitería.
  - Masas de hojaldre.
  - Masas azucaradas.
  - Masas escaldadas.
  - Masas batidas.
  - Masas de repostería.

Módulo 3: Técnicas y utensilios esenciales (práctico-demostrativo*)

Uso correcto de herramientas pasteleras.
Métodos de batido y mezclado (manual y con batidora).
Diferencias entre tamizado, emulsión y montado.

Módulo 4: Masas y bases de la repostería (práctico-demostrativo*)

Trabajo de las Masas Básicas descritas en el punto 3.
Cómo trabajar con levadura y fermentaciones.
Técnicas de horneado y control de temperaturas.

Módulo 5: Cremas, rellenos y coberturas (práctico-demostrativo*)

Técnicas de montaje y batido de:
- Crema pastelera.
- Crema chantilly.
- Trufa.
- Merengues.
- Mermeladas.

Módulo 6: Postres clásicos (práctico-demostrativo*)

Pasta seca, magdalenas entre otros.
Tartas básicas: Lemon Pie, Sacher, San Marcos.
Decoración básica con chocolate y glaseados.

Módulo 7: Presentación y conservación (teórico-práctico*)

Técnicas de montaje y emplatado.
Conservación y almacenamiento de productos horneados.
Buenas prácticas alimentarias.
Plan de limpieza y desinfección.
Cierre y entrega de diplomas.

Módulo 8: Emprendimiento en pastelería

Introducción al emprendimiento en pastelería.
Estructura de un plan de empresa básico.
Aspectos legales y administrativos.
Marketing y ventas en pastelería.
Gestión financiera y escalabilidad.
Redes sociales y marketing digital para pastelería.

*Las clases de elaboración de postres serán práctico-demostrativas. Las clases de cocina demostrativas son una modalidad formativa en la que el chef o instructor elabora las recetas en directo, con la ayuda de una persona voluntaria, mientras los participantes observan y aprenden cada técnica y procedimiento. Este formato es ideal para garantizar la seguridad alimentaria, ya que se reducen los riesgos de manipulación inadecuada y se cumplen las normativas higiénico-sanitarias.

Se proporcionará un libro electrónico (e-book) que incluirá todas las recetas elaboradas, el cual podrá consultarse en formato digital y contará con la opción de impresión.

Este curso incluye diez horas de formación en manipulación de alimentos. Al finalizar el curso se expedirá un certificado que incluya esta formación de diez horas de formación

Resultados del curso

Nº total de asistentes: 16
Nº de asistentes mujeres: 14
Nº de asistentes menores de 41 años: 4
Nº Alumnos asistentes que obtienen certificado: 12

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