TEMA 1 : INTRODUCCIÓN Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE LAS LEGUMBRES
- Qué son las legumbres
- Diversidad global y local: tipos y variedades
- Distribución geográfica, requerimientos de terreno y climatología
- Requerimientos legales en la producción ecológica.
- Las legumbres ecológicas como oportunidad futura. De la cantidad a la calidad
- Variedades de la provincia de León. La importancia de las alubias, los garbanzos y las lentejas.
TEMA 2 NUTRICIÓN
- Propiedades nutricionales y mejora de la salud con el consumo de legumbres
- Efectos positivos del consumo de legumbres, sobre la prevención de enfermedades cardiovasculares y el síndrome metabólico
- Recetas innovadoras que fomentan el aumento del consumo diario de legumbre, entre la población
TEMA 3 TRANSFORMACIÓN. OBLIGACIONES LEGALES
- Diseño del espacio de procesado:
- Planificación del obrador para cumplir con normativas.
- Selección de materiales y estructuras apropiadas.
- Manual de autocontrol y APPCC:
- Requisitos legales para el control de alimentos.
- Desarrollo y aplicación del Manual de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Principios de seguridad alimentaria:
- Normativas y prácticas para garantizar la seguridad de los alimentos hortícolas.
Formación del manipulador de alimentos para asegurar una manipulación segura.
TEMA 4: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Tratamientos por calor:
- Esterilización como métodos de conservación.
- Uso de autoclaves en el proceso de tratamiento térmico
- Valor Añadido a través de la Transformación
- Transformación en el Entorno de Producción.
- Innovaciones en la Transformación: Proteína Texturizada.
- Nuevos Productos y Mercados: Legumbres en la Era del Vegetarianismo y Veganismo.
TEMA 5 COMERCIALIZACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y SISTEMAS DE EMBOTADO Y ETIQUETADO
- Normativas para Venta, Envasado y Etiquetado de Productos Elaborados.
- Sistemas de control de calidad.
- Estrategias de Comercialización
- Circuitos Cortos.