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- BLOQUE TEÓRICO:
- Orígenes del queso. La materia prima: la leche- aspectos físico químicos y Microbiológicos de la leche. Pasteurización: leche cruda, leche termizada, leche pasterizada. Prueba de la fosfatasa.
- Inhibidores de la leche, acidez Dornic/ pH. Fases de la elaboración: cuajado, tipos de coagulantes y fermentos, desuerado, prensado, salado. Maduración y manejo en las cámaras de oreo y maduración. Tratamiento de cortezas.
- Metodología APPCC, manual de autocontrol en quesería. Normativa.
- Limpieza y desinfección. Buenas prácticas de higiene.
- Diseño de una miniquesería. Instalaciones. Diagramas de flujo.
- Comercialización. Redes de venta, grupos de consumo. Exportación.
- Normativa de etiquetado.
- Puesta en común-debate: La elaboración de quesos como nicho de empleo en el medio rural.
- Formación en género en el medio rural. Relacionado con el sector.
- Módulo de sostenibilidad.
- BLOQUE PRÁCTICO:
- Elaboración de queso fresco tipo burgos.
- Elaboración de yogur.
- Elaboración de queso de coagulación enzimática.
- Elaboración de crema de yogur
- Elaboración de queso de coagulación mixta-láctica. Pastas lácticas.
- BLOQUE TEÓRICO:
Curso de elaboración de quesos tradicionales
PRESENCIAL
- Inscripción cerrada
Lugar
VILLABLINO
Duración
45 horas
Horario
de lunes a viernes de 16:00 a 21:00
Aula
Casa de la Cultura. Plaza Luis Mateo, S/N, 24100
Título
Certificado Oficial
Modalidad
Presencial
Precio
Gratuito
Nº Alumnos
10-30
Inscripción
Hasta 5 días antes del comienzo del curso
Inscripción presencial
«oficina Fundación Laciana Reserva de la Biosfera» sita en el Excmo. Ayto. de Villablino
Calendario
noviembre 2020
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30 |
ACCION COFINANCIADA POR EL FEADER EN UN 80%
Descripción:
En este curso pretende formar a los asistentes, en las técnicas tradicionales, recuperando con ello y poniendo en valor las prácticas de fabricación de queso de la zona, y con ello fomentar el emprendimiento desde el punto de vista de la creación de nuevos proyectos enfocados en recuperar los quesos tradicionales del lugar y permite además el desarrollo futuro de la zona. El curso está también enfocado a fomentar el autoempleo y autoconsumo.
Objetivos:
- Formación para la creación de nuevo productos lácteos siguiendo técnicas tradicionales.
- Fomento del emprendimiento en el ámbito rural.
- Formación para la capacitación y mejora de las técnicas de fabricación tradicional del queso.
- Formación para la incorporación en actividades que refuerzan la cadena de valor alimentaria.
- Materias formativas en igualdad de género.
Destinatarios:
Jóvenes agricultores, titulares de explotaciones agrarias y forestales e interesados en el sector agroforestal mayores de 16 años ( art. 4 ORDEN AYG/15/2019, de 2 de enero, bases de la convocatoria de ayudas de formación agraria)
Material de difusion
Cursos pertenecientes al programa
Inscripción
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